Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
800 gr. allerlei soorten vis,(kabeljauw, zeebaars, zeeduivel,schelvis, paling, enz.)200gr.hollandse garnalen 1kg mosselen in de schelp, 2 kleine uien, 2 preien, 200gr. wortelen, 100gr. sperziebonen, 1 1/2liter visbouillon, 1/2 glas droge witte wijn, 1 el bloem, 50 gr. boter, 2 blaadjes laurier, 1 el.gehakte tijm, 2 takjes peterselie, 1 mespunt cayennepeper. zout en versgemalen zwarte peper.
Voorbereiding:
Was de vis en snijd in stukken van 5 cm. Maak de wortelen en 1 prei schoon, en snijd in kleine stukken. Schil 1 ui en hak fijn.Was de boontjes en halveer deze.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een kleine pan en laat daarin de groenten gaarstoven.Breng in een grote pan de bouillon aan de kook voeg er de witte wijn, tijm, lauier, cayennepeper,peper en zout en de vis toe laat alles 15 minuten sudderen. Haal de helft van de vis (mooie stukken)uit de bouillon en houdt deze even apart.Doe de bouillon en de rest van de vis in de keukenmachine (Roer de bloem door dit mengsel en doe de stukken vis weer terug.Spoel de mosselen af onder stromend water en kook ze in een bodempje water.Snijd de overgebleven ui en prei in ringenen doe de groenten bij de mosselen. en kook het geheel tot de schelpen open zijn.Houdt 12 mooie mosselen apart.Voeg de mosselen, groenten, garnalen bij de vis in de visbouillon en laat nog eens 5 minuten koken. Haal de pan van het vuur strooi de gesnipperde peterselie over de waterzooi. Schik de mosselen aan de rand van de pan en dien direct op.
|
|